Fromage - Couverture rigide
Biographie de l'auteur
Bernard Antony, le fromager
C'est à Vieux-Ferrette, au Sud de l'Alsace aux contreforts du Jura, que Bernard Antony affine depuis plus de 40 ans des fromages, dans la maison où il est né en 1943. Son histoire se résume en quelques mots : travail, persévérance, intuition, passion... Lui qui, enfant, ne mangeait jamais de fromages à table parce que c'était tout bonnement "trop cher", était loin d'imaginer conquérir un jour les palais les plus exigeants.
C'est Alain Ducasse, alors chef du restaurant monégasque Le Louis XV, qui lui ouvre le premier les portes de la très haute gastronomie en 1992. Suivent Alain Passard, Pierre Gagnaire, Alain Senderens et Eric Frechon en France, Harald Wohnfahrt en Allemagne, Philippe Rochat en Suisse... Aujourd'hui, on vient de loin pour déguster les fromages de Bernard Antony : des clients, mais aussi des viticulteurs, des professionnels de la gastronomie, des journalistes de toute l'Europe... qui font parfois plusieurs centaines de kilomètres pour un plateau de fromages, de ceux qu'ils ont goûtés dans les meilleurs restaurants.
KATHERINE KHODOROWSKY, l'auteur
Historienne et sociologue du goût, Katherine Khodorowsky parcourt nos terroirs à l'écoute de ceux qui scellent les liens entre la nature et notre assiette. À travers des rencontres avec éleveurs et producteurs, elle rend hommage à ce patrimoine culturel millénaire aujourd'hui plus dynamique que jamais.
Présentation de l'éditeur
Pâte pressée ou persillée, croûte fleurie ou lavée, au lait de chèvre, vache ou brebis, apprenez tout ce qu'il faut savoir sur le fromage !
Bernard Antony, éleveur de fromages depuis 40 ans et fournisseur des grandes tables, partage son expérience et ses connaissances pour faire de vous un véritable expert. Fabrication alchimique selon les terroirs, rencontre avec des producteurs fermiers de toute la France, mystères dévoilés et grands principes d'affinage, guide très complet de dégustation... Le fromage n'aura plus aucun secret pour vous. Grâce à cet ouvrage, Bernard Antony vous transmet sa passion fromagère.
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- ÉditeurDucasse Edition
- Date d'édition2019
- ISBN 10 2379450285
- ISBN 13 9782379450280
- ReliureRelié
- Languefrançais
- Nombre de pages215
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ISBN 10 : 2379450285
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