Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande - Couverture rigide

Le Caisne, Arthur

Couverture rigide

ISBN 10 : 2501115309 ISBN 13 : 9782501115308

Editeur : Marabout, 2017

Synopsis

Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme poulet se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, les volailles, le gibier), s'attache à la noblesse du produit, et explique sur un ton simple et facile les grands principes de préparation et de cuisson des viandes. Ce livre est une mine d'informations pour curieux ET gourmets. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades ça sert vraiment à quelque chose ? Près de 200 conseils de cuisine et recettes.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

Après le succès de "La cuisine, c'est aussi de la chimie", Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l'honneur de l'animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu'on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons... Le tout expliqué avec plus de 500 dessins.
Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ? On cuit dans quel plat ? À quelle température ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ?
Précis, scientifique, bourré d humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l'eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c'est du pur bonheur.

PRIX SPÉCIAL DU JURY DE L ACADÉMIE DE LA VIANDE
TRADUCTIONS EN COURS EN ANGLAIS, ESPAGNOL, ITALIEN, ALLEMAND,
HOLLANDAIS, RUSSE, CHINOIS (MODERNE ET ANCIEN), JAPONAIS, CORÉEN...

Biographie de l'auteur

Arthur Le Caisne pose sur la cuisine un regard totalement nouveau en s appuyant sur les plus grandes recherches scientifiques. N hésitant pas à remettre en cause des habitudes qui n ont plus lieu d être, à fouiller les sujets en profondeur, il vulgarise avec humour et intelligence la chimie mise en jeu pour la mettre à la portée de tous. Et comme par magie, subitement, tout devient simple et évident.

Détails de l'édition

• Éditeur: Marabout
• Date d'édition: 2017
• ISBN 10: 2501115309
• ISBN 13: 9782501115308
• Reliure: Relié
• Langue: français
• Nombre de pages: 240