Le Grand Manuel du Boulanger - Couverture rigide

Landemaine, Rodolphe

Couverture rigide

ISBN 10 : 2501116690 ISBN 13 : 9782501116695

Editeur : Marabout, 2016

Synopsis

Vous aimez la boulange? Apprenez à faire vos pains, brioches et viennoiseries comme un professionnel avec Le grand manuel du boulanger aux éditions Marabout. Après Le grand manuel du pâtissier, Le grand manuel du traiteur et Le grand manuel du cuisinier, Marabout vous propose de découvrir un nouvel opus, qui reprend les éléments qui ont fait le succès de cette collection. Expliquant toutes les techniques enseignées en CAP de boulangerie, ce livre va devenir la bible des amateurs de bon pain. À chaque recette est associée une infographie, une photographie explicite permettant d'appréhender la matière qui compose la préparation et le résultat final, une photographie des ingrédients et des photographies pas à pas de la réalisation. 40 recettes de bases présentent les techniques de la boulangerie, les crèmes et les pâtes de base, et 60 recettes de boulangerie vous permettront de préparer chouquettes, croissants, pains classiques, etc. Un glossaire illustré complète ce livre qui offre une approche pédagogique et exhaustive de l'art de la boulangerie. Un must! Caractéristiques : Auteur Rodolphe Landemaine Photographies Joerg Lehmann Illustrations Yanis Varoutsikos Collection Beaux livres Format 250 x 335 mm 288 pages Date de parution 12/10/2016

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger.

Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.

Un total de 100 recettes :
Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d amandes, compote...).
Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes...).
Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger .

Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.
Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.
Un concept de livre très visuel.
Le 3ème de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.

Biographie de l'auteur

Rodolphe Landemaine a créé Maison Landemaine en 2004 à 26 ans.
C’est aujourd’hui 10 boulangeries à Paris. Attaché à la transmission et à la promotion de l’artisanat boulanger, il a ouvert 3 écoles de boulangerie-pâtisserie au Japon. Créateur de pains de qualité au quotidien, il livre avec passion ses recettes et ses secrets pour rendre accessible un peu du monde boulanger.

Détails de l'édition

• Éditeur: Marabout
• Date d'édition: 2016
• ISBN 10: 2501116690
• ISBN 13: 9782501116695
• Reliure: Relié
• Langue: français
• Nombre de pages: 288