Desseralité - Couverture rigide

Prealpato, Jessica

Couverture rigide

ISBN 10 : 2841239934 ISBN 13 : 9782841239931

Editeur : Ducasse Edition, 2018

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

DESSERALITÉ –; n.f. (néol. inspiré de naturalité et dessert). Ce qui concerne la nature profonde du dessert.

Entrez dans un univers fascinant où la Nature reprend ses droits en 45 créations uniques et inattendues.

Jessica Préalpato, cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, interprète la générosité de la Nature dans des desserts à l'assiette de haute volée : Pêches et nectarines de Lizac et mélilot glacé ; Quinoa au lait, agrumes au naturel et menthe ; Chocolat Alain Ducasse®, céréales toastées et single malt...

Cet ouvrage est un véritable manifeste d'une pâtisserie nouvelle à la frontière de la cuisine, ancrée dans la naturalité, indissociable des saisons et des producteurs, respectueuse des goûts et de l'environnement.

Un mot de l'auteur

JESSICA PREALPATO

Originaire de Mont de Marsan, Jessica Prealpato grandit dans un univers gourmand : ses parents sont pâtissiers / boulangers. Déterminée à faire de la pâtisserie son métier, elle se forme auprès de grands noms de la cuisine comme Philippe Labbé ou Philippe Etchebest. Puis, elle s'affirme chez Les Frères Ibarboure et passe de commis à demi-cheffe de partie pâtisserie en moins d'un an. Son talent ne fait plus aucun doute et, après avoir intégré les cuisines de Frédéric Vardon, elle s'envole aux quatre coins du monde pour le groupe Corfou en tant que cheffe exécutive. À seulement 29 ans, Jessica Prealpato devient cheffe pâtissière du Plaza Athénée d'Alain Ducasse et entre dans le cercle très fermé des meilleurs pâtissiers de Palace.

Détails de l'édition

• Éditeur: Ducasse Edition
• Date d'édition: 2018
• ISBN 10: 2841239934
• ISBN 13: 9782841239931
• Reliure: Relié
• Langue: français
• Nombre de pages: 279