Cuisine de référence: Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication - Couverture souple
Biographie de l'auteur
Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).
Présentation de l'éditeur
Nouvelle édition 2015 1140 Pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et concours professionnels. 500 Techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 Fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 Vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons): www.editions-bpi.fr/qr/79345
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- ÉditeurEditions BPI
- Date d'édition2004
- ISBN 10 2857081332
- ISBN 13 9782857081333
- ReliureBroché
- Languefrançais
- Nombre de pages795
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Image d'archives
Cuisine de référence
Edité par
EDITIONS BPI, 2004
ISBN 10 : 2857081332
ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Etat : very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. N° de réf. du vendeur M02857081332-V
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Cuisine de référence Maincent - broché: Remplacé par 9782857085737 (French Edition)
Edité par
EDITIONS BPI, 2004
ISBN 10 : 2857081332
ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion
paperback
Vendeur : The Book Cellar, LLC, Nashua, NH, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
paperback. Etat : Good. Has heavy shelf wear, but still a good reading copy. A portion of your purchase of this book will be donated to non-profit organizations.Over 1,000,000 satisfied customers since 1997! Choose expedited shipping (if available) for much faster delivery. Delivery confirmation on all US orders. N° de réf. du vendeur 10818401
Quantité disponible : 1 disponible(s)
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Cuisine De Reference: Preparation Et Techniques De Base ; Fiches Techniques De Fabrication
Edité par
Editions BPI, Clichy, 1993
ISBN 10 : 2857081332
ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion
Paperback
Vendeur : DogStar Books, Lancaster, PA, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Paperback. Etat : Near Fine. Color Photographs; 4to 11" - 13" tall; 799 pages; 1993 Editions BPI. Oversize paperback in glossy color pictorial covers. Bright, snug and very neat with just a whisper of shelf evidence to covers at extremities. Profusely illustrated with color photos demonstrating methods and techniques. Text in French, of course. NF . Oversize book may require additional charges for expedited or international shipping. N° de réf. du vendeur 48714
Quantité disponible : 1 disponible(s)
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Cuisine de référence Maincent - broché: Remplacé par 9782857085737 (French Edition)
Edité par
EDITIONS BPI, 1993
ISBN 10 : 2857081332
ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion
Soft cover
Vendeur : Librakons Rare Books and Collectibles, Istanbul, Turquie
Évaluation du vendeur 2 sur 5 étoiles
Soft cover. Etat : As New. 21x30 cm, 799 pg. N° de réf. du vendeur ABE-1628083717947
Quantité disponible : 1 disponible(s)
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Cuisine de référence. Préparations et techniques de base. Fiches techniques de fabrication.
Edité par
BPI, 1993
ISBN 10 : 2857081332
ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : LIBRAIRIE GIL-ARTGIL SARL, RODEZ, France
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Editions BPI, 1993. In-4 relié cartonnage souple éditeur. 800 pages avec photos de Yves Poccard-Chapuis et L. Delmas. Véritable ouvrage de référence, à obtenu en 1994, le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Très bon état. Peu courant Livres. N° de réf. du vendeur 180976
Quantité disponible : 1 disponible(s)